KÓKUSZOS - MANDULÁS PALACSINTA

HOZZÁVALÓK 5 DB-HOZ:

a tésztához:

80 g rizsliszt

80 g búzafinomliszt

60 g darált mandula (nálam nem pirított, de lehet az is)

250 ml mandulás-kókuszos tejital

2 db tojássárgája

csipet só

olaj a sütéshez

a töltelékhez:

90 g kókuszreszelék

2 db tojásfehérje kemény habbá verve

ízlés szerint porcukor

3-4 evőkanál mandulás-kókuszos tejital

a besamelhez:

20 g vaj

1,5 evőkanál búzafinomliszt

400 ml mandulás-kókuszos tejital

cukor ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉS:

1. A palacsinta hozzávalóit egy nagy tálba öntjük és robotgéppel csomómentesre keverjük.

A tojásfehérjét felhasználásig tegyük a hűtőbe!

2. Hevített, tapadásmentes serpenyőben, minimális olajon kb. 1 merőkanálnyi tésztát mindkét oldalán kisütünk.
Folytatjuk míg az alapanyag elfogy.

3. A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a kókuszreszeléket, a porcukrot és a tejet.

Megtöltjük a palacsintákat és vajjal kikent, magasabb falú sütőedénybe (hogy a besamel is kényelmesen ráférjen) sorakoztatjuk.

4. Elkészítjük a besamelt.

A vajat megolvasztjuk, majd a felületén eloszlatjuk a lisztet és a porcukrot, Keverünk rajta 3-at-4-et, majd felöntjük kb. 1 dl tejjel és habverővel csomómentesre keverjük.
Végül hozzáöntjük a maradék tejet és állandó kevergetés mellett besűrítjük.

A végeredménynek az átlagosnál hígabbnak kell lennie, hogy a palacsinta jól be tudja szívni!

Ha kész, egyenletesen ráöntjük a palacsintákra.

5. Előmelegített sütőben 180 fokon - légkeveréssel - kb. 15-20 percig sütjük, míg a teteje kicsit megpirul.

Jó étvágyat!